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传承姥姥家的煨牛肉

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人做过这道菜

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鱼鱼悦

吃了很多清真餐馆的《煨牛肉》,一口下去,品出牛肉煨制的伎俩,是我的菜照样别人的菜,真有差别。

本日分享的是我姥姥家的家常菜,也是回夷易近的家常菜,牛肉选用最佳部位是牛腩,一层筋一层肉,肥瘦恰恰,口感最佳。这道菜现在已经是我的家常保留菜了。

用料

牛腩

1000克

1大年夜根

三大年夜片

花椒

10余粒

桂皮

一小块

大年夜料

半瓣

15克

酱油

三勺

料酒

两勺

一勺

传承姥姥家的煨牛肉的做法

牛肉洗净泡去血水,切成小块儿,铁锅烧干不放油,切好的牛肉块儿扔进锅里干煸

牛肉块儿逐步会煸出水分

煸制中顺便筹备好砂锅,切姜片葱段儿和花椒盒

砂锅放在一边备用

跟着煸炒,水分出来的越来越多,必然要有耐心

再以后牛肉块儿会越来越劲道儿

已经没有水分了,这时刻牛肉块儿开始由于肥肉的部分出油了,继承煸炒

不停煸到牛肉一粒是一粒,牛肉块儿局部变得焦黄,也能闻到焦喷鼻味道的时刻就可以了

砂锅里摊开水,开仗,放入煸炒好的牛肉块儿

大年夜火烧开

放酱油,料酒,盐,醋,尝尝咸淡,盖盖子开始煨制

味道已经出来了

煨制了一个半小时,关火开吃

夹一块儿看看,有筋有肉的最喷鼻

一小碗煨牛肉便是一道横菜

小贴士

假如全用瘦牛肉做,一点儿肥肉和筋都没有,吃着不喷鼻;

假如用冷水下锅煨牛肉,口感不好;

煸炒生肉与用开水撇浮沫后的事理异曲同工,可是煨制好的牛肉口感不筋道。

用砂锅煨制比高压锅炖要更喷鼻,没有砂锅那就高压锅炖吧,光阴半个小时即可。

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